(台北)二訪錦富日本料理－Anne's Blog

初嘗錦富日本料理的美好滋味之後
一直對美味的魚生無法忘懷
人的嘴果然會被養刁
吃過錦富的料理之後
發現很難有跟它的美味相匹敵的餐廳啦~
(有的話也請推薦給RsAnAn吧！)

這一天
忍不住又到錦富報到
板前早已坐滿了饕客

首先上場的還是酸甜的梅子蕃茄

今天看來笑容滿面的俞師父
一邊喝著酒
一邊跟大家聊天
看來今日的食客都是熟客居多~

第一道上桌的是
碩大鮮美的鮑魚佃煮
新鮮柔軟又多汁

俞師父說:滷鮑魚的時候
不可以跟內臟類的一起滷
否則會有一股臭味喔~

野生紅甘
看這一抹粉紅通透的野生紅甘魚
肉質緊實又香甜

野生旗魚
未經冷凍過的野生旗魚
透著淡淡的膚色
師父一次給了兩片

貪吃的RsAnAn
到第二片都已經被咬一半了之後
才猛然發覺忘記照相啦！

野生海草蝦
個頭碩大的野生草蝦
這麼大一尾
肉質非常的緊實有彈性
沾上一點醬油芥茉
真的很提鮮～

藍鰭鮪
屬於中型魚種的藍鰭鮪
體型大約介於120-200KG左右

表面微炙過的藍鰭尾
抹上帶點甜味的醬油
焦香濃郁的滋味
好吃的連舌頭都要吞下去了似的

喜吱吱的俞老板
開心的向大家宣佈
今天買到了夢幻魚品-鮭兒(Kei Ji)

這引起我一陣驚呼
這取之不易的鮭兒
我終於有機會一探究竟

什麼是鮭兒(Kei Ji)呢？
又稱時不知鮭
師父說這種魚是鮭魚中的天兵
也就是忘記回家時間的鮭魚
外型則是頭部尖尖的
背部則是平的

它可是鮭魚中的夢幻魚品
一般鮭魚脂肪約2% 到 15%
鮭兒(Kei Ji)的脂肪率可高達 20% 到 30%
全身呈現 Toro 狀態

一口的價格大約是Toro的三倍之多
捕獲的1萬隻鮭魚中僅有 1 到 2 隻的鮭兒
物以稀為貴
一隻 3 公斤的鮭兒(Kei Ji)
市價往往超過 10 萬日圓～

這2.1公斤重的粉橘色鮭兒(Kei Ji)
放入口中慢慢的咀嚼
豐富的油脂瞬間融化在口中
軟嫩清香的特殊味道
完全顛覆我們對一般鮭魚肉的認知

師父說珍貴的鮭兒(Kei Ji)是可遇不可求的
他等這一條已經等了一年啦～
有幸嘗到,真的覺得很開心～

品嘗完了貴比黃金的鮭兒(Kei Ji)

隔壁桌的一對夫妻
熱情的請我喝著蕃茄口利酒
喝起來水果的香氣四溢
讓我感受到濃濃的人情味
不知名的大哥大姐．．謝謝你們～

秋刀魚
秋天就是吃秋刀魚跟鮭魚卵的季節呀！
表面經過燒烤的秋刀魚
混合著微苦的內臟
豐富的油脂香氣
吃來滿心歡喜～

安康魚肝
新鮮的安康魚肝
用微火烤到表面酥香皮脆的狀態
裡面仍然保持著柔軟豐腴的濃縮美味

旗魚肚
看的到這佈滿油花
未經冷凍的旗魚肚肉
表面微緻的焦香
賦予這塊油脂豐富的魚肉
另一種多層次的口感
化龍點睛的柚子皮品嘗起來
更添美味～

松鯛
這可是全台灣最貴的鯛魚
一斤的價格要價$1600以上
僅次於皇帝魚的價格

肉質柔軟,味道香甜的松鯛
我不知道該用什麼樣的形容詞
可以來形容它的美味
總之～讓我留下很深刻的印象

這吸收了松鯛精華的湯汁
可不能浪費
把這一盤t川燙過的A菜
浸入鮮香的湯汁內
一下子就盤底朝天　
大呼過癮～

紅喉魚肝
小小塊的魚肝
實在太小塊了啦～

俞師父～下一次可以給我大塊一點嗎?

鰹魚
新鮮的現烤鰹魚
經過師父巧手刀工的催化之下
再灑上香氣四溢的細綠色芽蔥

看著這通透的鰹魚肉
既香且軟一點腥味都沒有
可以想像這有多麼的美味嗎？

旗魚串燒
甜甜的醬汁跟香脆的白芝麻
配上一口香甜的蕃茄口利酒
人生夫復合求？

海膽握壽司
我期待已久的海膽終於上桌了
上層是北海道海膽
下層則是加拿大海膽
雙層海膽堡～

今年的北海道海膽
產量特別的稀少
因為好幾個颱風都轉往日本方向去了
把我心愛的海膽都摧殘光啦！

這鮮甜的海膽
照片會告訴你
這海膽握壽司有多好吃~